Il doppio carbonato di calcio e magnesio, noto anche come Dolomite, è un minerale che trova diverse applicazioni nell’industria alimentare grazie alle sue proprietà uniche. Questo minerale è composto da carbonato di calcio (CaCO3) e carbonato di magnesio (MgCO3), offrendo così una fonte bilanciata di calcio e magnesio, due elementi essenziali per la salute umana.
Additivo alimentare e integratore nutrizionale
Uno degli utilizzi primari del doppio carbonato di calcio e magnesio è come additivo alimentare e integratore nutrizionale. Grazie al suo alto contenuto di calcio e magnesio, la Dolomite è spesso aggiunta a prodotti alimentari come pane, cereali, prodotti a base di latte e bevande fortificate per migliorarne il profilo nutrizionale. Il calcio è fondamentale per la salute delle ossa, la contrazione muscolare e la conduzione nervosa, mentre il magnesio supporta il metabolismo energetico, la funzione muscolare e la regolazione della pressione sanguigna.
Gli alimenti arricchiti con doppio carbonato di calcio e magnesio possono essere particolarmente utili per individui con carenze nutrizionali, stili di vita stressanti o diete restrittive. Sono destinati inoltre a gruppi specifici, come bambini e anziani, che possono avere difficoltà a ottenere quantità adeguate di questi minerali dalla loro dieta quotidiana.
Agente di regolazione dell’acidità
Il doppio carbonato di calcio e magnesio è usato anche come agente di regolazione dell’acidità in vari prodotti alimentari. Può aiutare a mantenere o modificare l’acidità o l’alcalinità di alimenti e bevande.
Il controllo dell’acidità è un aspetto fondamentale nella produzione alimentare, influenzando il sapore e l’aspetto dei prodotti, ma anche la loro conservazione e sicurezza. Un pH adeguato può prevenire la crescita di microbi dannosi, migliorare le caratteristiche sensoriali degli alimenti, ottimizzare l’attività di additivi alimentari come conservanti e antiossidanti. In questo contesto la Dolomite è una soluzione efficace che permette di regolare il pH, grazie alla sua composizione bilanciata di calcio e magnesio, entrambi noti per le loro proprietà neutralizzanti.
Il doppio carbonato di calcio e magnesio può essere impiegato nelle bevande alcoliche e nei succhi per regolare l’acidità, migliorando il gusto e prolungando la durata di conservazione. Nei prodotti da forno contribuisce a ottimizzare il pH della pasta, influendo sulla lievitazione e sulla texture del prodotto finito. Nella produzione di formaggi e altri derivati del latte, la Dolomite può essere adoperata per regolare l’acidità durante la fermentazione. Nelle conserve aiuta a mantenere un ambiente stabile, prevenendo il deterioramento e preservando il colore e il gusto.
Stabilizzante e agglomerante
Il doppio carbonato di calcio e magnesio agisce come stabilizzante negli alimenti, contribuendo a mantenere la consistenza e la struttura di determinati prodotti. Questa caratteristica è particolarmente importante in cibi come i latticini, le salse e i prodotti da forno. Nei prodotti caseari, ad esempio, la Dolomite aiuta a prevenire la separazione di acqua e grassi, mantenendo una consistenza omogenea.
Un altro ruolo chiave del doppio carbonato di calcio e magnesio è quello di antiagglomerante. Nei prodotti alimentari in polvere, come le miscele di bevande istantanee, le spezie o i preparati per dolci, la Dolomite previene la formazione di grumi indesiderati. Garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti è essenziale per ottenere una qualità costante nei prodotti finali.
Il doppio carbonato di calcio e magnesio estratto da Peroglio
Il doppio carbonato di calcio e magnesio di Peroglio è un minerale di alta qualità che si distingue per la notevole purezza e stabilità chimica. Le indagini geochimiche condotte sulla cava di Costa Alta a Carpanè hanno rivelato che questo composto ha una estrema purezza, con una presenza minima di impurità, dovute in particolare a ossidi di ferro. Peroglio esegue periodicamente test analitici nei laboratori aziendali per verificare le proprietà della Dolomite estratta e garantire il rispetto delle specifiche richieste nell’industria alimentare. Grazie a questo approccio, il doppio carbonato di calcio e magnesio ottenuto dalla cava rappresenta una risorsa affidabile e di alta qualità.
